Thread di Ste del 24 maggio 2010

Io ho fatto così:
-lessato i granchi per 12 minuti in acqua con sedano, carota e cipolla.
-non li ho lasciati raffreddare nella loro acqua, ma li ho scolati subito.
-li ho aperti ancora caldi, "scolando" le uova (beigeioline, non color corallo) in una scodella. Per sicurezza, prima di usarle per il piatto, le ho assaggiate. Constatato il sapore assai delicato e "fresco" le ho tenute da parte.
-per fortuna avevo 2 validi aiutanti, che in "solo" un'oretta abbondante hanno estratto per benino la polpa dal guscio (pochissima) e dalle zampe delle 5 grance. Alla fine c'era una bella scodella grossa piena di polpa.
-le chele le ho schiacciate e tenute da parte, assieme a qualche pezzo un po' "polposo" di guscio vicino all'attacco delle zampe.
-ho fatto imbiondire lo scalogno pianpianino, poi ho aggiunto i pezzi di guscio e le chele ed un bel bicchierosso di vino bianco, che ho fatto sfumare. Poi ho tolto le chele ed ho aggiunto i pomodori datterini piccoli tagliati a metà, un paio di rametti di timo fresco e un peperonino piccolo ma piccante e ho fatto andare il tutto, coperto, per una 10ina di min.
-i paccheri che avevo io non cuociono mai (20 min); prima di scolarli ho messo in uma padella bella larga le uova dei granchi, un giro d'olio ed un mestolo di acqua della pasta ed ho mescolato bene aggiungendo anche la polpa dei granchi e riscaldando a fuoco basso, otrtenendo una "cremina" bianco avorio.
-nella padella dei pomodorini ho rimesso le chele etc e ho fatto scaldare.

Alla fine ho mantecato i paccheri nella salsina con la polpa, poi ho aggiunto i pomodorini con le chele, il prezzemolo tritato ed ho rimescolato il tutto per un altro minutino.

Pare siano venuti buoni (eravamo in cinque, a tavola).

Sicuramente 1000mila volte meglio di qualsiasi spaghetto all'astice.

Le granseole sono molto laboriose da pulire (direi assolutamente non indicate in barca, anche perché per lessarle ci vuole una pentola bella grossa e vanno cotte una alla volta...) ma una volta fatto (meglio se da altri ) il lavoro pesante, ti ripagano ampiamente della fatica (degli altri).

HAHA
Capt. Pantagruel